Meringues à la poudre de noix

Il y a pleins de recettes pour réaliser des meringues.

J'ai testé celle de Yottam Ottolengui

et le résultat est superbe.

LA RECETTE

128gr de sucre semoule

64 gr de blancs d'oeufs

13 gr de poudre de noix

Préchauffer le four à 180°/th 6

 Répandre le sucre dans un plat allant au four.

Enfourner pour environ 8 mn

Attention que le sucre ne devienne pas caramel

vous devez juste le voir fondre sur le dessus.

Pendant que le sucre est dans le four 

commencer à battre les blancs d'oeufs

avec un batteur électrique ( pour gagner du temps)

Quand le sucre est prêt, le verser sur les blancs d'oeufs

et augmenter encore la vitesse jusqu'au refroidissement total de 

la meringue. 

Baisser la température du four à 110°.

Choisir une douille et la placer à l'intérieur 

d'une poche à douilles.

Tourner le plastique à l'intérieur de la douille

pour bien coincer la poche.

Tout déposer dans une carafe

et verser la meringue dans la poche.

Quand toute la préparation est dans la poche, 

couper le bout de la poche.

Attention, tenir la poche tête vers le haut sinon 

au moment de couper, la préparation

risque de couler. 

Coucher les meringues sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Avant d'enfourner, saupoudrer de 

poudre de noix .

Enfourner pour 1 heure environ four à 110°

Vérifier en soulevant une meringue

le dessous doit être dur.

Ces meringues peuvent être faites à la coco, à la pistache, à la noisette....